---2012年夏。
季節は夏へと近づくと“おいしいもの”への誘いに、淡路へ足を運ぶお客様で賑わいます。
地元由良漁港で水揚げされる「鱧(ハモ)」「赤雲丹」「黒鮑」。リクエストの多い地の新鮮夏野菜。淡路島を旅なれたお客様も足繁く通う、天原料理長・市川 不二夫の2012年夏。

「淡路にお越しの際は、ぜひ“ほんまもん”の味を知って頂きたい。」

もともと和食料理が専門であった市川は、島の四季折々の食材へと向き合い、洋食との調和をコンセプトに丹精込めて仕上げていく。時間を見つけては新しいメニューを考え、奇をてらわず素材の持つ力をつとめて引き出す。

例えば、粒が大きく濃厚な味わいの赤雲丹、肉厚な黒鮑、旬の地魚等、食材本来が持つ力を、まずは造りで確かめて頂きたい。採れたての地のキュウリを“しょうゆのもろみ”で頂く他、夏の蒸し野菜等、素材本来の味を知って頂く為に、シンプルな料理も目立つ。だが、「鱧づくしコース」の”和風グレービーソースでいただく沼島産鱧のステーキ”や、「オリジナル懐石」メインの“淡路牛フィレ肉の石焼と季節の野菜”等、こだわり抜いた一皿もまたメインダイニング「旬房 淡悦(たんえつ)」の神髄だ。

“おいしいもの”を食べに来たというお客様へ。
「淡路の夏は、なんといっても雲丹・鮑・鱧が一押し。“おいしいもの”を求めて訪れるお客様を満足させる食材が揃うのが、淡路島の雅量の所以。それを引き出すのが料理人の力。メインダイニング『旬房 淡悦(たんえつ)』ならではの“おいしいもの”を心ゆくまでご堪能ください。」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　---天原料理長・市川不二夫